Зимний гриб - Flammulina velutipes. Преимущества и недостатки.

Flammulina velutipes
Зимний гриб, он же зимний опенок, встречается повсеместно в дикой природе Европы, Азии, Северной Америки, Австралии и Африки. Растет на стволах и пнях деревьев. Плодовые тела зимнего опенка небольшие с темно-янтарной шляпкой 20 - 35 мм в диаметре, с длинной - иногда свыше 100 мм - тонкой хрящеватой ножкой. Кольца на ножке нет. Характерный признак: темно-бурое, почти черное мягкое опушение внизу ножки. В искусственных условиях плодовые тела зимнего гриба могут вырастать белыми или почти белыми.

Этот гриб стали разводить в Японии еще несколько веков назад под названием "эндокитаке". Однако, при выращивании на деревянных чурках и урожайность, и качество оставляли желать лучшего. В 50-х годах в Японии был запатентован способ выращивания "эндокитаке" на отходах деревообработки - и тут культура зимнего гриба получила как бы второе рождение. Сейчас производство зимнего опенка занимает третье место в мире после шампиньона и вешенки.

Преимущества зимнего гриба:

1. Урожай в зимние месяцы - с ноября по март, когда на рынке
нет дикорастущих грибов.
2. Простота приготовления и дешевизна питательного субстрата.
3. Короткий (2,5 месяца) цикл выращивания.
4. Устойчивость к заболеваниям.

Недостатки зимнего гриба:

1. Высокая чувствительность к параметрам климата, особенно температуре и вентиляции.
2. Отсутствие широкого выбора технологий и стратегий выращивания.
3. Выращивание производится в стерильных условиях.