Стратегия выращивания зимнего гриба

Известен успешный опыт выращивания F. velutipes без искусственного климата на буковых поленьях в ФРГ - правда, часть успеха достигнута за счет использования высокопродуктивных японских штаммов гриба. При этом технология напоминает выращивание летнего опенка или вешенки. В холодное время года поленья с мицелием держат в овощехранилице, а с наступлением тепла выносят наружу. Урожай появляется осенью, причем, до ста пятидесяти грибов с одного полена, а отдельные грибы достигают веса 50 г.

Однако, во всем мире общепринята интенсивная культура в условиях регулируемого климата. В зависимости от возможностей поддержания необходимых температурных условий, различают три системы выращивания: круглогодичную с нагревом и охлаждением воздуха, зимнюю с обогревом и смешанную. На самом деле в помещениях с ограниченными возможностями регулирования климата F. velutipes выращивают в осенне-зимне-весенний период (до 3-4 оборотов, перекрывающихся во времени), а при наличии кондиционирования воздуха - круглый год (5-6 оборотов). Каждый цикл выращивания (оборот) длится 2,5 - 3 месяца.